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月餅餡的做法

原料 
白面粉、鴨蛋黃、紅豆沙餡、白糖漿、堿水、生油、雞蛋. 
制作方法 
1. 將白糖漿、堿水、生油、面粉一點(diǎn)點(diǎn)的融合，和成面團(tuán).面粉、白 糖漿、堿水、生油的比例依次為5:4:1.4:1. 
2. 把和好的面揪成大小相同的小面團(tuán)，并搟成一個個面餅待用. 
3. 把豆沙捏成小圓餅，包入鴨蛋黃，裹緊成餡團(tuán). 
4. 將餡團(tuán)包入搟好的面餅內(nèi)，揉成面球. 
5. 準(zhǔn)備一個木制的月餅?zāi)＞?，放入少許干面粉，將包好餡的面團(tuán)放入模具中，壓緊、壓平. 然后再將其比模具中扣出. 
6. 用雞蛋調(diào)出蛋汁，比例為3個蛋黃1個全蛋，待用. 
7. 把月餅放入烤盤內(nèi)，用毛刷刷上一層調(diào)好的蛋汁再放入烤箱. 
8. 烤箱的溫度為180度，約烤20分鐘左右，中間要取出一次，再刷一遍蛋汁. 
這是軟皮月餅的制作方法，在完備制月餅時，應(yīng)注意以下幾點(diǎn)： 
1. 和面的比例要根據(jù)自家使用的原料靈活把握. 
2. 餡內(nèi)的鴨蛋用生蛋黃，這樣烤月餅時，蛋黃出的油會融進(jìn)月餅餅皮內(nèi). 
3. 把月餅從模具中扣出時，用力要均勻，不可反復(fù)用力，一般側(cè)扣一下，反面正扣一下即 可出來：模具中的干粉也不 
宜多放. 
4、上烤箱烤的時間應(yīng)根據(jù)月餅塊的大小，也可在烤的過程中打開烤箱看一看，以免烤焦. 
5、為了烤出的月餅更香，在和面時可少加入一點(diǎn)黃油，但切記不可多加，以免起酥. （來源：月亮網(wǎng)） 

  膠體磨的細(xì)化作用一般來說要弱于均質(zhì)機(jī)，但它對物料的適應(yīng)能力較強(qiáng)（如高粘度、大顆粒），所以在很多場合下，它用于均質(zhì)機(jī)的前道或者用于高粘度的場合。在固態(tài)物質(zhì)較多時也常常使用膠體磨進(jìn)行細(xì)化。

SGN月餅餡高剪切膠體磨。GM2000的線速度很高，剪切間隙非常小，這樣當(dāng)物料經(jīng)過的時候，形成的摩擦力就比較劇烈，結(jié)果就是通常所說的濕磨。定轉(zhuǎn)子被制成圓椎形，具有精細(xì)度遞升的三級鋸齒突起和凹槽。定子可以無限制的被調(diào)整到所需要的與轉(zhuǎn)子之間的距離。在增強(qiáng)的流體湍流下，凹槽在每級都可以改變方向。高質(zhì)量的表面拋光和結(jié)構(gòu)材料，可以滿足不同行業(yè)的多種要求。

影響分散研磨結(jié)果的因素有以下幾點(diǎn)

1、膠體磨磨頭頭的剪切速率  （越大，效果越好）
2、膠體磨頭的齒形結(jié)構(gòu)（分為初齒，中齒，細(xì)齒，超細(xì)齒，約細(xì)齒效果越好）
3、物料在分散墻體的停留時間，乳化分散時間（可以看作同等的電機(jī)，流量越小，效果越好）
4、循環(huán)次數(shù)（越多，效果越好，到設(shè)備的期限，就不能再好）線速度的計(jì)算
剪切速率的定義是兩表面之間液體層的相對速率。 
– 剪切速率 (s-1) =     v  速率 (m/s)   
             g 定-轉(zhuǎn)子 間距 (m)
由上可知，剪切速率取決于以下因素： 
– 轉(zhuǎn)子的線速率
– 在這種請況下兩表面間的距離為轉(zhuǎn)子-定子 間距。 
SGN 定-轉(zhuǎn)子的間距范圍為 0.2 ~ 0.4 mm  

速率V=  3.14 X  D（轉(zhuǎn)子直徑）X 轉(zhuǎn)速 RPM  /   60

zui高轉(zhuǎn)速可以達(dá)到14000RPM。此款膠體磨比普通的膠體磨的速度達(dá)到4-5倍以上，分散乳化均質(zhì)研磨效果非常好。

信息來源于www.sgnprocess。。ｃｏｍ

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